Walkabout soup

Ingredienser:
0,5 st stor lök
0,5 st morot
1 st vitlöksklyfta
1 st selleristjälk
0,5 kg aubergine
3 msk olivolja
6 dl grönsaksbuljong
2 msk finhackad basilika
50 g parmesanost
2 dl vispgrädde
2 msk halvtorr sherry
salt
malen svartpeppar

Gör så här:
Skala och grovhacka lök, morot och vitlök. Grovhacka selleri och aubergine. Fräs grönsakerna i oljan. Häll på buljongen och låt sjuda i 45 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt basilikan och mixa soppan slät i mixer. Riv parmesanosten. Rör ner grädde, sherry och hälften av osten i soppan. Garnera med resterande ost och ev lite basilikablad vid servering

Antal: 4 portioner.
Tillagningstid: 1 tim.
Receptdatum: 2004-11-11