Pumpasoppa med smak av ingefära

Ingredienser:
1 pumpa (1 kg)
4 gula lökar
2 äpplen
1,5 msk olja
1,5 l grönsaksbuljong
1 tsk riven ingefära
3 msk pressad citron
salt
grovmalen svartpeppar
kryddgrönt

Gör så här:
Skala och dela pumpan. Kärna ur och skär köttet i små tärningar. Skala och skiva den gula löken. Skala, kärna ur och tärna äpplena. Fräs pumpatärningarna med löken och äppeltärningarna i oljan. Tillsätt buljong, ingefära och citron. Koka soppan på svag värme till pumpabutarna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Strö över lite kryddgrönt och eventuellt lite rivet citronskal.

Serveras med:
Ostsmörgås

Antal: 4 portioner.
Tillagningstid: 30 min.
Receptdatum: 2006-10-01